Rượu Mơ Umeshu: Giọt Mật Vàng Của Mùa Hè Nhật Bản

Khi những cơn mưa mùa hè Nhật Bản bắt đầu, cũng là lúc những quả mơ xanh chín tới, tỏa ra thứ hương thơm thanh mát nhẹ nhàng đặc trưng. Đây là tín hiệu để các gia đình Nhật Bản rục rịch chuẩn bị những bình thủy tinh lớn, đường phèn và rượu để bắt đầu nghi thức mùa hè: ngâm ủ Rượu mơ Umeshu.

Đối với người Việt Nam, rượu mơ không phải là món ăn xa lạ khi chúng ta đã quá quen thuộc. Thế nhưng, rượu mơ Umeshu của Nhật Bản lại mang một bản sắc hoàn toàn khác biệt. Nó là sự giao thoa giữa một phương thuốc gia truyền y học cổ đại, sự tỉ mỉ trong kỹ nghệ lựa chọn nguyên liệu của người Nhật và là một nét văn hóa thưởng thức đầy tính nghệ thuật.

Umeshu là gì?

Umeshu (梅酒) là một loại rượu ngâm truyền thống của Nhật Bản, được tạo thành từ ba nguyên liệu chính: quả mơ xanh, đường phèn và rượu nền có nồng độ cồn cao. Umeshu sở hữu một hương vị cực kỳ cân bằng giữa vị chua thanh tự nhiên trong quả mơ và vị ngọt dịu, mượt mà của đường phèn.

Umeshu có tác dụng kích thích vị giác, hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động tốt dưới cái nóng oi bức của mùa hè, giảm mệt mỏi, phục hồi cơ bắp và giúp ngủ ngon. Chính vì vậy, người Nhật từ xưa đã coi Umeshu như một phương thuốc bổ dưỡng hơn là một loại đồ uống giải trí thông thường.

Quả mơ Ume vốn được du nhập từ Trung Quốc vào Nhật Bản từ thời Nara (thế kỷ thứ 8). Ban đầu, mơ được sử dụng dưới dạng Umeboshi (mơ muối) hoặc ô mai để làm thuốc chữa bệnh trong hoàng cung và các tầng lớp quý tộc.

Đến thế kỷ 19, khi kỹ nghệ sản xuất đường phát triển rộng rãi, Umeshu mới chính thức bước vào căn bếp của từng gia đình Nhật Bản, hình thành nên nét văn hóa Teishushu (rượu nhà làm) được lưu truyền qua nhiều thế hệ cho đến ngày nay.

Nguyên liệu tạo nên rượu mơ Umeshu

Để cho ra đời một bình rượu mơ Umeshu đạt sắc vàng hổ phách trong vắt và vị ngọt hậu sâu thẳm, người Nhật tuân thủ những tiêu chuẩn lựa chọn nguyên liệu khắt khe đến mức cực đoan.

1. Quả mơ Ume

Người Nhật không dùng các loại mơ thông thường mà sử dụng giống mơ Nanko-ume (南高梅 tại vùng Kishu thuộc tỉnh Wakayama.

• Đặc điểm:
  • Quả Nanko-ume có kích thước lớn, hạt nhỏ, phần thịt mơ siêu dày, mềm mại và mọng nước.
  • Vỏ quả khi chín có một vệt má đào màu đỏ hồng rất đẹp.
• Mơ xanh được hái bằng tay ngay trên cây khi đạt độ trưởng thành tối đa nhưng chưa chín mềm.

2. Đường phèn Korizato

Người Nhật tuyệt đối không dùng đường cát trắng hay đường hóa học để ngâm Umeshu. Họ bắt buộc phải dùng Korizato (Đường phèn dạng khối lớn).

• Đường phèn tinh khiết có tốc độ tan trong rượu rất chậm.
• Quá trình tan chậm này diễn ra đồng điệu với quá trình rượu thẩm thấu vào bên trong thịt quả mơ để rút hết chất dịch chiết ra ngoài nhờ hiện tượng áp suất thẩm thấu.
• Nếu dùng đường cát tan quá nhanh, nồng độ đường trong rượu tăng đột ngột sẽ khiến quả mơ bị teo tóp lại ngay lập tức trước khi kịp tiết ra các axit hữu cơ quý giá, làm rượu bị ngọt gắt và mất đi vị chua cân bằng.

3. Rượu nền

Dòng Umeshu phổ biến nhất sử dụng White Liquor (một loại rượu chưng cất trung tính có nồng độ cồn khoảng 35%). Loại rượu này không có màu, không có mùi vị riêng, đóng vai trò như một tờ giấy trắng giúp tôn vinh trọn vẹn hương vị nguyên bản nhất của quả mơ.

So sánh rượu mơ Umeshu vs rượu Sake

Rất nhiều du khách Việt Nam khi mới tìm hiểu về ẩm thực Nhật Bản thường bị nhầm lẫn giữa 2 khái niệm này, hoặc coi chúng là một. Trên thực tế, Umeshu và Sake đại diện cho hai trường phái, hai triết lý nấu rượu hoàn toàn khác biệt của xứ sở Phù Tang:

Tiêu chí	Rượu mơ Umeshu	Rượu gạo Sake
Bản chất cốt lõi	– Là Rượu ngâm. – Hương vị được tạo ra từ việc chiết xuất tinh chất từ quả mơ tươi vào rượu nền có sẵn.	– Là Rượu lên men. – Hương vị được tạo ra hoàn toàn từ quá trình chuyển hóa tinh bột gạo thành đường và men thành cồn.
Nguyên liệu	– Quả mơ xanh, đường phèn, rượu nền	– Gạo đặc chủng, nước khoáng soft water, men Koji và nấm men.
Nồng độ cồn	– Dao động từ 10% đến 15%	– Dao động từ 15% đến 20%
Hương vị	– Vị chua thanh bùng nổ hòa quyện với vị ngọt đậm đà, mùi thơm nồng nàn của trái cây mùa hè.	– Vị ngọt dịu của tinh bột gạo hầm, vị Umami sâu thẳm, thoang thoảng hương hoa quả.
Nhiệt độ	– Ngon nhất khi uống lạnh (ướp đá, pha soda) vào mùa hè. – Hoặc pha nước nóng (Oyuwari) vào mùa đông.	– Cực kỳ đa dạng: có thể uống lạnh (Reishu ở 5°C) hoặc hâm nóng (Atsukan ở 50°C) tùy thuộc vào cấp độ của gạo.
Món ăn kết hợp	– Cực hợp với các món chiên rán, thịt nướng béo ngậy.	– Sushi, Sashimi và các món hải sản tươi sống.
Thời gian bảo quản	– Càng để lâu càng ngon (từ 10 đến 30 năm).	– Nên uống càng sớm càng tốt (1-2 năm kể từ ngày đóng chai).

Các dòng rượu mơ Umeshu của Nhật Bản

Nếu bạn đang tìm kiếm những chai rượu mơ Umeshu thượng hạng để làm quà tặng hoặc thưởng thức trong những dịp đặc biệt, dưới đây là những thương hiệu lớn của nước Nhật:

1. Choya Umeshu (Dòng Gold Edition)

Choya là cái tên sản xuất Umeshu lớn và nổi tiếng nhất thế giới. Bên cạnh các dòng bình dân có mặt ở siêu thị, Choya có dòng Gold Edition cực kỳ xa xỉ.

Rượu được làm từ 100% mơ Nanko-ume chọn lọc bằng tay của vùng Kishu, ngâm trong rượu nền tương đương dòng Brandy Pháp cao cấp và đặc biệt được bổ sung thêm những lá vàng dát mỏng lấp lánh bên trong chai.

• Mức giá: 10.000 – 15.000 JPY/chai.

2. Yamazaki Cask Aged Umeshu

Một kiệt tác đến từ nhà sản xuất Suntory. Rượu mơ sau khi ngâm ủ tiêu chuẩn sẽ được chuyển vào các thùng gỗ sồi nướng vốn trước đây được dùng để ủ dòng rượu Whisky Yamazaki huyền thoại.

Sự kết hợp này mang lại cho Umeshu một màu vàng sậm lộng lẫy và một tầng hương vị vô cùng phức tạp: ngoài vị chua ngọt của mơ, bạn sẽ cảm nhận được mùi gỗ sồi cháy, vị chát nhẹ của tannin và hương vani sâu thẳm đặc trưng của Whisky lâu năm.

Chi phí trải nghiệm rượu mơ Umeshu

Thị trường Umeshu rất đa dạng, đáp ứng mọi phân khúc ngân sách của du khách Việt Nam khi sang Nhật Bản:

Phân khúc Umeshu	Chi phí (JPY)	Giá quy đổi (VNĐ)
Hộp giấy Umeshu bình dân (1.8 Lít)	1.000 – 1.500 JPY	~170.000 – 250.000 VNĐ
Một ly Umeshu tại quán nhậu Izakaya	450 – 700 JPY / ly	~75.000 – 120.000 VNĐ
Chai Umeshu thủy tinh chính hiệu (Thương hiệu Choya, Yamazaki)	2.500 – 5.000 JPY / chai	~420.000 – 850.000 VNĐ

Rượu mơ Umeshu không đơn thuần là một món đồ uống giải khát, đó là một nét di sản văn hóa tinh thần, là biểu tượng của tình cảm gia đình ấm áp và là sự kết tinh của thời gian. Nếu như Sake mang trong mình sự nghiêm cẩn, nghi thức của những đền thờ cổ kính và những nghệ nhân nấu rượu lâu năm, thì Umeshu lại mang hương vị của sự bình yên, mộc mạc ẩn hiện dưới những mái hiên nhà gỗ mùa hè.

Nippon Travel - Đơn vị tổ chức Tour du lịch Nhật Bản trọn gói - Bán vé máy bay giá rẻ - Dịch vụ xin visa du lịch Nhật Bản Nhanh - Tỷ lệ đậu 98%. Nếu quý khách có nhu cầu: Mua bảo hiểm du lịch, Sim du lịch thì hay liên hệ ngay tới Nippon Travel.

CÔNG TY TNHH TM, DU LỊCH NIPPON
🏘 SB01 SP.01-37 Vinhomes Ocean Park, Gia Lâm, Hà Nội
☎ 039.699.8888
🌏 https://nippontravel.vn