Nội dung
Khi những bông tuyết đầu mùa bắt đầu phủ trắng những mái ngói rêu phong của cố đô Kyoto, người Nhật lại rục rịch chuẩn bị cho nghi lễ quan trọng nhất trong năm: Chào đón Thần năm mới Toshigami-sama. Trong tâm thức của người dân xứ sở Phù Tang, ẩm thực ngày Tết không chỉ là ăn uống, mà là một nghi thức tâm linh nhằm mời gọi may mắn và bình an. Tại đỉnh cao của sự cầu kỳ và xa hoa đó, chúng ta tìm thấy Kaiseki Osechi.
Kaiseki Osechi không phải là một món ăn đơn lẻ mà là sự kết hợp giữa 2 di sản vĩ đại: Osechi Ryori (Mâm cỗ Tết truyền thống) và Kaiseki (Nghệ thuật tiệc trà đa món tinh tế). Một bữa tiệc Kaiseki Osechi chính là lời khẳng định về đẳng cấp, sự trân trọng đối với thời gian và tình yêu tuyệt đối dành cho thiên nhiên.
Kaiseki Osechi là gì?
Kaiseki Osechi là một khái niệm ẩm thực đỉnh cao, kết hợp giữa hai biểu tượng lớn nhất của văn hóa ăn uống Nhật Bản: Osechi Ryori (Mâm cỗ Tết truyền thống) và Kaiseki (Yến tiệc đa món tinh tế).
1/ Thành phần từ Osechi Ryori: Nó giữ nguyên các nguyên liệu mang ý nghĩa tâm linh và lời chúc may mắn cho năm mới:
– Tôm: Chúc trường thọ (lưng còng như tôm).
– Đậu đen (Kuromame): Chúc sức khỏe và sự siêng năng.
– Trứng cá trích (Kazunoko): Chúc con đàn cháu đống, thịnh vượng.
– Cá tráp (Tai): Tượng trưng cho sự hân hoan, hạnh phúc.
2/ Nghệ thuật phục vụ từ Kaiseki: Thay vì xếp tất cả đồ ăn vào hộp sơn mài, Kaiseki Osechi được phục vụ theo phong cách yến tiệc:
– Phục vụ theo trình tự: Các món được mang ra lần lượt từng món một (từ khai vị, súp, sashimi đến món nướng, món hầm).
– Độ tươi và nhiệt độ: Món ăn được chế biến ngay lập tức để đảm bảo độ nóng sốt hoặc tươi rói, không phải là đồ nấu sẵn để bảo quản lâu ngày.
– Sử dụng nguyên liệu cực phẩm: Thay vì các nguyên liệu bình dân, Kaiseki Osechi sử dụng tôm hùm Ise, bào ngư, thịt bò Wagyu A5 và các loại rau củ thượng hạng theo mùa (Shun).
Kinh Nghiệm Xin Visa Du Lịch Nhật Bản Tự Túc Tỷ Lệ Đậu 98%
Sự khác biệt Osechi truyền thống và Kaiseki Osechi
Để hiểu được sự xa xỉ của Kaiseki Osechi, trước hết cần phân biệt nó với mâm cỗ Osechi thông thường mà hầu hết các gia đình Nhật Bản thưởng thức tại nhà.
1/ Cách trình bày và phục vụ:
– Osechi truyền thống thường được xếp sẵn vào hộp sơn mài nhiều tầng gọi là Jubako. Các món ăn được nấu chín, thường mang vị mặn hoặc ngọt đậm để có thể bảo quản và ăn dần trong 3 ngày đầu năm.
– Kaiseki Osechi phá vỡ cấu trúc của những chiếc hộp. Thay vì ăn đồ nguội, thực khách được phục vụ từng món một theo trình tự khắt khe của một bữa tiệc Kaiseki. Mỗi món ăn được mang ra khi đạt độ tươi ngon nhất, nhiệt độ hoàn hảo nhất và được trình bày trên những chén đĩa gốm sứ cổ truyền độc bản.
2/ Triết lý về nguyên liệu:
– Trong khi Osechi thông thường tập trung vào những món có tính bảo quản cao (đồ khô, dưa muối).
– Kaiseki Osechi tôn vinh triết lý “Shun” (Mùa nào thức nấy) ở mức độ cực đoan nhất.
Những sản vật quý hiếm nhất của biển cả và núi rừng như tôm hùm Ise (Ise-ebi), bào ngư từ vùng biển lạnh, nấm Matsutake cuối mùa hay thịt bò Wagyu A5 thượng hạng sẽ thay thế cho những nguyên liệu bình dân.
3/ Hương vị tinh giản:
– Kaiseki Osechi không sử dụng nhiều gia vị để bảo quản. Đầu bếp tập trung vào việc khơi dậy vị ngọt nguyên bản (Umami) của thực phẩm thông qua nước dùng Dashi được ninh từ tảo biển Kombu thượng hạng và cá bào Katsuobushi ủ lâu năm.
Cấu trúc một bữa tiệc Kaiseki Osechi tiêu chuẩn
Một bữa tiệc Kaiseki Osechi giống như một bản giao hưởng, dẫn dắt thực khách đi qua các cung bậc của cảm xúc và hương vị:
1. Sakizuke (Khai vị đầu tiên)
Mở đầu bằng những món mang tính biểu tượng may mắn cực cao nhưng được biến tấu tinh xảo. Ví dụ: Kazunoko (Trứng cá trích) không chỉ là những khối trứng vàng mà được tẩm ướp nước dùng dashi thanh nhẹ, phủ lên trên là những hạt vàng lá li ti tượng trưng cho sự thịnh vượng.
2. Wanmotsu (Món súp)
Đây là linh hồn của bữa tiệc. Thông thường sẽ là súp bánh giầy Ozoni. Nước súp phải trong vắt như pha lê nhưng mang vị ngọt sâu thẳm. Miếng bánh giầy Mochi được nướng sơ, bên trong mềm dẻo, bên ngoài thơm mùi khói, nằm giữa những lát cà rốt tỉa hoa mai và lá ngò tây Mitsuba xanh mướt.
3. Mukozuke (Sashimi)
Thay vì những lát cá ngừ thông thường, Kaiseki Osechi ưu tiên các loại cá có ý nghĩa may mắn như cá tráp (Tai – đồng âm với Medetai, nghĩa là hạnh phúc) hoặc cá hổ hổ (Kanpachi). Từng lát cá được cắt theo kỹ thuật điêu luyện, giữ trọn độ giòn và vị ngọt thanh.
4. Hachimono (Món nướng)
Thường là tôm hùm Ise nướng muối hoặc nướng với sốt nhím biển. Tôm hùm với bộ râu dài và lưng còng tượng trưng cho sự trường thọ “sống lâu đến mức lưng còng”.
5. Takiawase (Món hầm)
Các loại rau củ như rễ sen, khoai môn, măng tây được hầm riêng biệt để giữ màu sắc và hương vị đặc trưng của từng loại, sau đó mới được trình bày chung trong một chiếc bát sứ quý giá. Đây là biểu tượng cho sự hòa hợp và đoàn kết gia đình.
Ý nghĩa biểu tượng trong từng nguyên liệu
Thưởng thức Kaiseki Osechi giống như đọc một cuốn sách về những lời chúc tốt đẹp:
– Đậu đen (Kuromame): Chữ “Mame” trong tiếng Nhật còn có nghĩa là siêng năng, khỏe mạnh. Ăn đậu đen để cầu chúc cho một năm làm việc cần cù và có sức khỏe dẻo dai.
– Tôm lớn: Biểu tượng của sự trường thọ, cầu mong sống lâu cho đến khi lưng còng như tôm.
– Rễ sen (Renkon): Với những chiếc lỗ thông suốt, rễ sen tượng trưng cho cái nhìn thông suốt về tương lai, không có trở ngại.
– Trứng cuộn (Datemaki): Có hình dáng giống như những cuộn giấy cổ (cuộn thư), tượng trưng cho mong muốn học vấn uyên thâm và sự thông thái.
Trải nghiệm thưởng thức Kaiseki Osechi đúng điệu
Bữa tiệc thường diễn ra tại các Ryotei hoặc các Ryokan có tuổi đời hàng thế kỷ. Thực khách sẽ ngồi trên chiếu Tatami trong một căn phòng nhìn ra khu vườn Nhật tĩnh lặng, nơi những cành thông cổ thụ đang oằn mình dưới lớp tuyết trắng. Ánh sáng vàng dịu từ những ngọn đèn lồng tạo nên một bầu không khí huyền ảo, tách biệt hoàn toàn với thế giới ồn ào bên ngoài.
Trước khi dùng bữa, thực khách sẽ được mời rượu O-toso. Đây là loại rượu sake được ngâm với nhiều loại thảo mộc quý. Theo truyền thống, việc uống O-toso bằng bộ chén sơn mài ba cỡ từ nhỏ đến lớn sẽ giúp xua đuổi tà khí và bảo vệ sức khỏe cho cả năm.
Mỗi món ăn mang ra là một lần thực khách phải trầm trồ về chiếc bát, chiếc đĩa đựng nó. Đó có thể là gốm Kiyomizu-yaki tinh xảo của Kyoto hay đồ sơn mài Wajima dát vàng.
Đầu bếp không chỉ nấu ăn, họ đang cắm hoa và làm thơ trên đĩa. Sự tận tâm này chính là tinh thần Omotenashi – phục vụ khách hàng bằng cả trái tim.
Tại sao Kaiseki Osechi lại đắt đỏ
Một set Kaiseki Osechi tại các khách sạn 5 sao hoặc nhà hàng danh tiếng có thể lên tới vài chục, thậm chí hàng trăm triệu đồng tiền Việt. Bởi vì nó đại diện cho sự hoàn hảo cực hạn. Để có được một bữa tiệc kéo dài 2-3 tiếng, các đầu bếp đã phải chuẩn bị từ nhiều tháng trước đó: đặt hàng những con tôm hùm ngon nhất từ cảng cá, chọn lọc những củ cải tròn trịa nhất và dành hàng chục giờ đồng hồ để ninh một nồi nước dùng trong vắt.
Đó là sự mua lại thời gian, mua lại sự tận hiến của những nghệ nhân ẩm thực. Hơn hết, ăn Kaiseki Osechi vào ngày đầu năm là cách người Nhật tự thưởng cho mình một khởi đầu rực rỡ nhất, nạp đầy năng lượng và hy vọng cho 365 ngày phía trước.
Kaiseki Osechi chính là đỉnh cao của văn hóa ẩm thực Nhật Bản, nơi sự tôn nghiêm của truyền thống hòa quyện cùng sự bay bổng của nghệ thuật hiện đại. Thưởng thức một bữa tiệc Kaiseki Osechi là trải nghiệm một Nhật Bản tinh túy nhất, nhã nhặn nhất và sâu sắc nhất. Dù chỉ một lần trong đời, hãy để mình được tan chảy trong vị ngọt thanh của súp Ozoni, ngất ngây trước vẻ đẹp của tôm hùm Ise nướng và cảm nhận hơi thở của mùa xuân đang về trên từng thớ thịt cá tráp.
Nippon Travel - Đơn vị tổ chức Tour du lịch Nhật Bản trọn gói - Bán vé máy bay giá rẻ - Dịch vụ xin visa du lịch Nhật Bản Nhanh - Tỷ lệ đậu 98%. Nếu quý khách có nhu cầu: Mua bảo hiểm du lịch, Sim du lịch thì hay liên hệ ngay tới Nippon Travel. CÔNG TY TNHH TM, DU LỊCH NIPPON
🏘 SB01 SP.01-37 Vinhomes Ocean Park, Gia Lâm, Hà Nội
☎ 039.699.8888
🌏 https://nippontravel.vn