Nội dung
Mùa đông ở Nhật Bản – thời điểm cái lạnh len lỏi khắp mọi nẻo đường, tuyết phủ trắng xóa những mái nhà và con phố. Giữa tiết trời se sắt ấy, còn gì tuyệt vời hơn khi được quây quần bên gia đình, bạn bè, cùng nhau thưởng thức nồi lẩu Oden nghi ngút khói, cảm nhận hương vị ngọt ngào, ấm áp lan tỏa.
Lẩu Oden – món ăn bình dị đến quốc hồn quốc túy
Ít ai biết rằng, món lẩu Oden trứ danh ngày nay lại có nguồn gốc từ một món ăn đường phố bình dị có tên gọi là Tofu-dengaku (đậu phụ nướng phết tương miso). Vào thời Muromachi (1336 – 1573), Tofu-dengaku là món ăn được yêu thích bởi tầng lớp bình dân. Những miếng đậu phụ trắng nõn được xiên vào que tre, nướng trên bếp than hồng cho đến khi vàng ruộm hai mặt, sau đó phết lên một lớp tương miso đậm đà, thơm lừng.
Theo thời gian, món Tofu-dengaku dần được biến tấu và phát triển thành nhiều hình thức khác nhau. Người ta bắt đầu thêm vào các nguyên liệu mới như konnyaku (khoai từ), củ cải trắng, nấm đông cô,… được hầm trong nước dùng dashi tạo nên vị ngọt thanh đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản.
Đến thời Edo (1603 – 1868), món ăn này chính thức được gọi là Oden, trong đó “O” là kính ngữ thể hiện sự tôn trọng. Oden nhanh chóng trở thành món ăn phổ biến khắp đất nước mặt trời mọc, được bày bán ở khắp các quán ăn ven đường, các khu chợ, thậm chí là trong các gia đình quý tộc.
Ngày nay, lẩu Oden được xem như quốc hồn quốc túy của Nhật Bản, là món ăn không thể thiếu trong những ngày đông lạnh giá. Từ các quán ăn bình dân cho đến nhà hàng sang trọng, đâu đâu cũng có thể bắt gặp hình ảnh nồi lẩu Oden nghi ngút khói, tỏa hương thơm phức.
>>> Xem thêm: Top 46 món ăn mùa đông Nhật Bản
Bí quyết tạo nên sức hút của lẩu Oden
Sức hấp dẫn của lẩu Oden không chỉ đến từ hương vị thơm ngon mà còn bởi sự đa dạng của các nguyên liệu và cách chế biến tinh tế.
Nước dùng Dashi – Linh hồn của lẩu Oden
Nước dùng Dashi chính là yếu tố quan trọng nhất quyết định hương vị của lẩu Oden. Để có được nồi nước dùng Dashi ngon đúng điệu, người Nhật phải tỉ mỉ lựa chọn nguyên liệu và chế biến theo quy trình nghiêm ngặt.
Cá bào phải là loại cá bào bonito được bào mỏng, rong biển kombu phải được ngâm trong nước lạnh ít nhất 30 phút trước khi nấu. Khi nấu, người ta đun sôi cá bào và rong biển ở lửa nhỏ, sau đó vớt bỏ bã, chỉ giữ lại phần nước dùng trong veo, ngọt thanh.
Nguyên liệu đa dạng, phong phú
Một nồi lẩu Oden thường có rất nhiều nguyên liệu khác nhau, được xiên vào que tre và nhúng ngập trong nước dùng Dashi.
– Các loại chả cá: Chả cá là thành phần không thể thiếu trong lẩu Oden, với đủ loại hình dáng và hương vị khác nhau. Nổi bật nhất là chả cá Kamaboko với hình dạng bán nguyệt, màu trắng hồng đẹp mắt; chả cá Naruto với hình xoắn ốc độc đáo; chả cá bọc trứng với lớp vỏ giòn tan, bên trong là nhân trứng béo ngậy.
– Các loại rau củ: Củ cải trắng là nguyên liệu phổ biến nhất, được cắt thành những miếng vuông vức, hầm nhừ cho đến khi thấm đẫm nước dùng, ngọt lịm. Ngoài ra còn có khoai tây, cà rốt, nấm đông cô, bắp cải… tạo nên sự đa dạng về màu sắc và hương vị cho nồi lẩu.
– Các nguyên liệu khác: Trứng luộc, đậu phụ chiên, konnyaku (khoai từ)… cũng là những thành phần quen thuộc trong lẩu Oden. Mỗi nguyên liệu đều mang đến một hương vị riêng biệt, khi kết hợp với nước dùng Dashi tạo nên một bản hòa ca ẩm thực tuyệt vời.
– Thịt bò, thịt lợn: Ở một số vùng, người ta còn cho thêm thịt bò hoặc thịt lợn vào lẩu Oden để tăng thêm hương vị đậm đà.
Cách thưởng thức độc đáo
Lẩu Oden thường được bày bán ở các quán ăn ven đường hoặc các cửa hàng tiện lợi. Thực khách có thể tự chọn các nguyên liệu mình yêu thích, sau đó chủ quán sẽ tính tiền theo số lượng xiên que. Oden thường được ăn kèm với mù tạt karashi cay nồng, giúp tăng thêm hương vị và làm ấm cơ thể trong những ngày đông lạnh giá.
Ngoài ra, Oden còn là món ăn lý tưởng để nhâm nhi cùng rượu sake nóng. Vị ngọt thanh của nước dùng, sự đa dạng của các nguyên liệu kết hợp với vị cay nồng của rượu sake tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Oden – Biểu tượng của sự ấm áp và sẻ chia
Lẩu Oden không chỉ là món ăn ngon mà còn mang ý nghĩa văn hóa sâu sắc đối với người Nhật. Vào những ngày đông lạnh giá, gia đình, bạn bè quây quần bên nồi lẩu Oden nghi ngút khói, cùng nhau trò chuyện, chia sẻ những câu chuyện vui buồn, tạo nên không khí ấm áp, gần gũi.
Hình ảnh nồi lẩu Oden với đủ loại nguyên liệu, màu sắc khác nhau cũng thể hiện sự đa dạng, phong phú trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Mỗi nguyên liệu đều được chế biến tỉ mỉ, tinh tế, thể hiện sự trân trọng đối với ẩm thực và lòng hiếu khách của người Nhật.
Muôn màu Oden trên khắp đất nước Nhật Bản
Tuy là món ăn phổ biến khắp Nhật Bản, nhưng lẩu Oden lại có những biến tấu thú vị tùy theo vùng miền, tạo nên sự đa dạng và phong phú cho nền ẩm thực xứ sở hoa anh đào. Dưới đây là một số biến tấu nổi bật của món lẩu Oden:
1/ Về nước dùng:
– Oden Kanto (khu vực Tokyo): Nước dùng đậm đà, có màu nâu sẫm do sử dụng nhiều shoyu (nước tương). Vị ngọt thanh từ cá bào và kombu được cân bằng bởi vị mặn mà của shoyu, tạo nên hương vị đặc trưng của Oden vùng Kanto.
– Oden Kansai (khu vực Osaka, Kyoto, Kobe): Nước dùng có màu nhạt hơn, vị ngọt thanh dịu nhẹ, chủ yếu đến từ cá bào và kombu. Oden Kansai chú trọng vào việc tôn lên hương vị tự nhiên của các nguyên liệu.
– Oden Nagoya: Sử dụng tương miso đỏ Hatcho miso để tạo nên nước dùng có màu nâu đỏ độc đáo, vị mặn ngọt hài hòa. Các nguyên liệu được hầm nhừ trong nước dùng Hatcho miso, thấm đẫm hương vị đặc trưng.
2/ Về nguyên liệu:
– Oden vùng Hokkaido: Bổ sung thêm các loại hải sản tươi ngon đặc trưng của vùng biển phía Bắc như cua, sò điệp, cá hồi…
– Oden vùng Okinawa: Sử dụng nhiều loại rau củ theo mùa, đặc biệt là các loại rau có lá. Ngoài ra còn có móng giò heo hầm nhừ và thịt lợn hộp Spam.
– Oden vùng Shizuoka: Nổi bật với nguyên liệu là kuro hanpen – một loại chả cá đen làm từ cá mòi xay nhuyễn, có hương vị đậm đà và giàu dinh dưỡng.
3/ Các biến tấu khác:
– Oden Konbu: Tất cả các nguyên liệu được gói trong lá rong biển kombu trước khi ninh, tạo nên hương vị thơm ngon đặc biệt.
– Oden Miso: Các nguyên liệu được phết một lớp miso lên trên trước khi ninh, tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn.
– Oden Chikuwa: Sử dụng chả cá Chikuwa làm nguyên liệu chính, kết hợp với các loại rau củ và nước dùng dashi.
Ngoài những biến tấu trên, mỗi gia đình ở Nhật Bản cũng có thể có công thức Oden riêng, tùy theo khẩu vị và sở thích. Chính sự đa dạng và linh hoạt này đã góp phần tạo nên sức hút đặc biệt cho món lẩu Oden, khiến nó trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản.
Món ăn kèm cùng lẩu oden
Để bữa tiệc Oden thêm phần trọn vẹn và ấm áp, đừng quên chuẩn bị những món ăn kèm “chuẩn bài” này nhé:
– Rượu sake nóng (Atsukan): Không gì tuyệt vời hơn khi nhâm nhi chén rượu sake nóng hổi, cảm nhận vị cay nồng lan tỏa trong cơ thể, xua tan cái lạnh giá của mùa đông, đồng thời làm tăng thêm hương vị thơm ngon của lẩu Oden.
– Mù tạt Karashi: Vị cay nồng đặc trưng của mù tạt Karashi sẽ là điểm nhấn hoàn hảo cho vị ngọt thanh của nước dùng Oden và các nguyên liệu. Hãy chấm nhẹ miếng chả cá, củ cải hay konnyaku vào mù tạt, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện tuyệt vời của các hương vị.
– Cơm trắng: Cơm trắng dẻo thơm là món ăn kèm “quốc dân” không thể thiếu với bất kì món ăn nào, và lẩu Oden cũng không ngoại lệ. Cơm trắng giúp cân bằng vị giác, làm dịu đi vị cay nồng của mù tạt và giúp bạn no lâu hơn.
Các món ăn kèm khác:
– Dưa góp: Vị chua ngọt của dưa góp sẽ giúp kích thích vị giác, tạo cảm giác ngon miệng hơn khi thưởng thức lẩu Oden.
– Gỏi gà bắp cải: Sự kết hợp giữa thịt gà mềm ngọt và bắp cải giòn tan sẽ là món ăn kèm tuyệt vời cho lẩu Oden, giúp bữa ăn thêm phần phong phú và hấp dẫn.
– Kimchi: Kimchi cay nồng đặc trưng của Hàn Quốc cũng là một lựa chọn thú vị để ăn kèm với lẩu Oden, mang đến sự kết hợp độc đáo giữa hai nền ẩm thực.
Ngoài ra, bạn cũng có thể chuẩn bị thêm một số món ăn nhẹ như khoai tây chiên, bánh bao chiên, tempura… để làm phong phú thêm bữa tiệc Oden của mình.
Lẩu Oden không chỉ là món ăn ngon mà còn là nét đẹp văn hóa, biểu tượng cho sự ấm áp, tinh thần sẻ chia và lòng hiếu khách của người Nhật. Trong những ngày đông lạnh giá, còn gì tuyệt vời hơn khi được cùng những người thân yêu quây quần bên nồi lẩu Oden nghi ngút khói, thưởng thức hương vị thơm ngon, cảm nhận tình cảm ấm áp lan tỏa.
Nippon Travel - Đơn vị tổ chức Tour du lịch Nhật Bản trọn gói - Bán vé máy bay giá rẻ - Dịch vụ xin visa du lịch Nhật Bản Nhanh - Tỷ lệ đậu 98%. Nếu quý khách có nhu cầu: Mua bảo hiểm du lịch, Sim du lịch thì hay liên hệ ngay tới Nippon Travel. CÔNG TY TNHH TM, DU LỊCH NIPPON
🏘 SB01 SP.01-37 Vinhomes Ocean Park, Gia Lâm, Hà Nội
☎ 039.699.8888
🌏 https://nippontravel.vn